A tálalás az ételek bemutatásának művészete, és ezt a lépést sok házi szakács kihagyja, vagy azért, mert rohannak a vacsoraidőben, vagy arra számítanak, hogy mindenki csak belevág. A szakácsok különféle technikákat alkalmaznak kulináris alkotásaik megjelenésének javítására, és ezt a készséget bárki elsajátíthatja. A folyamat magában foglalja a megfelelő tányér kiválasztását, az ételek kiegyensúlyozását az adag, állag, szín és magasság szerint, valamint a szószok művészi felhasználását. A kreatív tálalás nemcsak az étel vizuális vonzerejét növeli, hanem minden étkezést élménnyé is varázsol.
Maradjon klasszikus
A klasszikus bevonat- vagy óratechnika könnyen megjegyezhető, és elegáns módja annak, hogy megmutassa kulináris eredményeit. Gondoljon a tányérra, mint egy óra számlapjára. Helyezze a fő összetevőt 3 és 9 óra közé, és középre állítsa a 6 óra pozícióba. A keményítőknek 9 és 11 óra között, a zöldségeknek pedig 11 és 3 óra között kell lenniük. Ha szószt ad hozzá, csepegtesse a fő összetevő közelébe vagy a tetejére.
Tájborítás
Ez a modern bevonatolási módszer különösen jól működik a téglalap alakú edényeken, de ovális alakú tányérokon is elérhető. Képzelje el egy jól karbantartott tájkert elrendezését és színeit, takaros, függőleges soraival. Hozza létre újra ugyanazt az elrendezést ehhez a lineáris bevonat stílushoz. Ez egy vonzó módja a tányér közelében elhelyezett ételalkotások bemutatásának.
Szabad formájú bevonat
Az absztrakt művészet rajongói és a kreatív gondolkodású kulinárisok kétségtelenül imádni fogják a szabad formájú lemezezési módszer szervezett véletlenszerűségét. Bár egyesek számára véletlenszerűnek tűnik, mások felismerik művésziségét. A szabad formájú borítás némi tervezést igényel, de lehetővé teszi a szakács számára, hogy kísérletezzen saját értelmezéseivel. Próbáljon ki egy Jackson Pollock-szerű fröccsöt, a tányért vászonként, a szószt pedig festékként, majd óvatosan rendezze el rajta az ételt. A szabad forma szerves stílus. Természetes fával, kővel vagy palalemezekkel kombinálva jól működik.
Halmozott bevonat
Ha drámaibb módszert keresel ehető alkotásaid bemutatására, akkor az egymásra rakott borítás a megfelelő út. Különböző formájú és színű réteges élelmiszereket tartalmaz. A professzionális szintű halmozott bevonat létrehozásának titka a fókuszpont ellensúlyozása - a fő attrakció - az ételből. A legtöbb szakács szerint balra kell ülni, kissé távolabb a középponttól. Készítsen alapot, például gyökérzöldségpürét vagy friss zöldség chipseket, majd adjon hozzá különféle formájú szószt a köteg körül az utolsó simításhoz.
Japán borítási stílusok
Az ételek színeinek, textúráinak, ízeinek és megjelenésének egyensúlyára összpontosítva a japán borítási módszerek minden érzékszervvel kölcsönhatásba lépnek. A szimmetria és az egyensúly kulcsfontosságú a végső megjelenítésükhöz. A fehér tér kulcsfontosságú elem, és a hagyomány szerint a tányér legalább 30%-ának üresnek kell lennie. Íme néhány a sokféle borítási stílus közül, amelyek kiemelik az ázsiai konyhát:
- Hiramori, hasonló méretű és színű ételeket, majd egy lapos tányéron ferdén elrendezve
- Kasane-mori, függőlegesen rétegzett étel
- Chirashimori, szétszórt elrendezés
- Sansui-mori, tájrendezés
Tálbevonat
A világ számos konyhája használ tálakat a tányérok helyett a dédelgetett ételek felszolgálására. Ezek a sokoldalú edények nem csak levesekhez és pörköltekhez, hanem tésztákhoz vagy zöldségekkel megrakott, egymásra rakott alkotásokhoz is tökéletesek. Kerülöd a szénhidrátokat, de szereted a burritót? Egy tál segítségével készítsen réteges, dekonstruált változatot. Rendezd el az ételeket alak, méret és szín szerint, hogy szemet gyönyörködtető ételt készíts.
Vissza a természethez borítás
Tegyen egy lépést a szokásos tányéron vagy tálon túl, hogy megjelenítse vitelét. A szerves anyagok számos konyha, különösen a rusztikus ételek megjelenését javíthatják. Tálalja ehető ételeit falapokon, kerámialapokon vagy kis palalapokon. Folyékony ételek vagy köretszószok tálalásához használjon földes üvegeket. Próbáljon ki egy minimalista, skandináv stílusú borítást úgy, hogy takarmányozott, szezonális termékeket, például erdei gombákat, ehető virágokat vagy bogyókat ad hozzá alkotásának keretezéséhez.
Futurisztikus stílusú borítás
A tervezés kulcsfontosságú ahhoz, hogy ez a stílus megkövetelje a határozott, kész megjelenést. A fémből, üvegből és más fényes, sima anyagokból készült tálalóedények félelmetes alapot teremtenek a futurisztikus stílusú borításhoz. Különféle ételformák, textúrák és magasságok kombinálásával állítsa össze a prezentációt. Fényes vagy kiálló körítések sokféle formában teszik teljessé a sci-fi, ultramodern megjelenést.
Díszítés, mint egy profi
Az ehető köretek megteszik a gyönyörűen kiterített ételt, de mindig fokozzák az ízt és a látványelemet is. A friss fűszernövények, zöldségek és gyümölcsök a legsokoldalúbbak. Készítsen rózsákat koktélparadicsomból, vagy használjon citrom-, lime- vagy narancsszeleteket a kocsikerék csavarásához, hogy még színesebbé váljon. Használjon spirálozott zöldségeket vagy chili virágokat a halmozott ételek tetejére, hogy magasabb és színesebb legyen. Emelje magasabb szintre a desszerteket azáltal, hogy elegáns és drámai cukorketreccel egészít ki édességet. Az Isomalt egy cukormentes édesítő, amellyel átlátszó, dekoratív köretek készíthetők mindenféle kulináris alkotáshoz.
További tippek a tökéletes bevonathoz
Nem kell profi szakácsnak lenned ahhoz, hogy így tányérozhass. Egy kis gyakorlással és néhány egyszerű irányelvvel az otthon elkészített alkotásai úgy néznek ki, mintha egy Michelin-csillagos étteremben érkeztek volna.
gta sanandreas autólista
- Tálalás előtt mindig törölje le a tányér széleit egy tiszta törülközővel
- A kevesebb több, ha az adagok méretéről van szó
- Gondolkodjon méretben, egyszerű rétegekkel a magasság növeléséhez
- Használjon kontrasztos színeket
- Maradjon aszimmetrikus
- Rendezd az ételeket páratlan számba
- Vegye figyelembe az összes érzékszervet