Hogyan főzzünk articsókát profi módon

Hogyan főzzünk articsókát profi módon

Milyen Filmet Kell Látni?
 
Hogyan főzzünk articsókát profi módon

Az egyik legkevésbé értett zöldség, az articsóka egyedülálló lehetőség köretekhez, vagy levesek vagy mártogatósok alapanyagaként. Bár az USDA tanulmányai szerint egy kicsit több előkészítési időt igényelnek, ezek a tüskés zöldségek magasabb szintű antioxidánst tartalmaznak, mint a legtöbb. Egy nagy articsóka hat gramm rostot ad a napi étrendhez, nincs benne koleszterin és zsír. A legtöbb élelmiszerboltban könnyen beszerezhetők, vagy termesztheti őket a veteményeskertjében is.





Ismerje meg az articsókáját

bogáncs család szirmai articsóka Pete Starman / Getty Images

Ez a királyi zöldség a bogáncsfélék családjába tartozik. Az élelmiszerboltban vásárolt articsóka egy bogáncsnövény bimbója. A rügy kékeslila vagy rózsaszín virággá érik, ha a termelő nem távolítja el, és már nem ehető. A tüskés szirmok sora védi a rügy külsejét. Alatta a szirmok lágyabbá válnak a zöldség közepe felé, amíg el nem éri a fojtót, egy kis, nem ehető, szorosan szőtt szálszakaszt. Közvetlenül a szár felett fekszik a szív. Az articsóka szirmainak húsos, világosabb színű alapja, a belső szár közepe és a szív is ehető és finom.



Válassza ki a tökéletes articsókát

kaliforniai tövis ízű articsóka Fun withfood / Getty Images

A leggyakoribb fajta a földgömb vagy francia articsóka. A kaliforniai articsóka egész évben kapható, de íze márciustól júniusig és szeptembertől októberig tetőzik.Kerülje a tövis nélküli fajtákat, mivel nincs ízük, és ca szűk, tömör levelekkel rendelkezőket feszesen húzza ki. A levelek elszíneződése normális, de a sok barna, töpörödött vagy töredezett levelek száraz articsókát jeleznek. Amikor összenyomja a szirmokat, egy kis csikorgást kell hallania.



Főzés előtt készítse elő az articsókát

főzés levelek mosás Tuned_In / Getty Images

Az előkészítés megkezdése előtt vágjon félbe egy egész citromot, és tegye oldalra, vagy készítsen elő egy tál hideg vizet citromlével. Az articsóka vágás után gyorsan megbarnul, és a citromlé megakadályozza ezt. Távolítsa el az articsóka keményebb, külső leveleit, ha úgy tetszik. Fogazott késsel vágjon le körülbelül ½ hüvelyket az articsóka tetejéről. Vágja le a szárat a tövénél, vagy ha inkább hagyja rajta, akkor zöldséghámozóval hámozzuk le a kemény, külső réteget. Ezután alaposan mossa le az articsókát hideg vízben egy zöldségkefével. Mosás közben ne felejtse el szétválasztani a leveleket. Ha szeretné, vágja le minden levél tüskés végét. A tövisek a főzés során megpuhulnak, ezért ez nem kötelező.

Pároljuk, forraljuk vagy pároljuk puhára az articsókát

főtt fazék fedő gőz kaméleonszem / Getty Images

A párolt vagy főtt articsóka lágy és édes. Tölts meg egy nagy edényt egy hüvelyknyi vízzel, és forrald fel. Adjunk hozzá egy citromszeletet, egy kis fokhagymát és egy babérlevelet a vízhez, majd tegyünk egy párolókosarat az edénybe, hogy az articsóka szárával felfelé tartsa. Közvetlenül a vízbe is helyezheti őket, ha nincs kosara, vagy használhat instant edényt vagy gyorsfőzőt. Fedjük le az edényt fedővel, és pároljuk 35-60 percig. Tudni fogod, hogy az articsóka készen áll, ha könnyedén leszedheted a külső levelet. Vegye le a tűzről, és hagyja kissé lehűlni, mielőtt kezelné.



A sült articsóka melegen és hidegen is finom

függőleges szeletelés előkészítése felére JackF / Getty Images

Az articsókák előkészítése és függőleges kettévágása után tegyük egy tepsibe, vágott oldalukkal felfelé, és kenjük meg olívaolajjal vagy vajjal. Töltsük meg a hasadékokat fokhagymával és fűszernövényekkel, majd ízesítsük sóval, borssal és fordítsuk meg a vágott oldalával lefelé. A szirmos oldalát megkenjük vajjal vagy olívaolajjal, és fűszerezzük. Fedő nélkül, 400 fokos sütőben körülbelül 10 percig sütjük, amíg a széle ropogós és barna nem lesz. Fedjük le alufóliával, és főzzük addig, amíg egy kést könnyedén bele tudunk szúrni a szárba, általában 25-35 percig. A megsült articsókát kivesszük a sütőből, meglocsoljuk citromlével, és tálaljuk.

A sült, töltött articsóka a zöldségkedvelők álma

gombóc fojtás cucc sült articsóka bhofack2 / Getty Images

A töltött, sült articsóka kicsit több időt vesz igénybe, de megéri. Készítse elő őket előre egy különleges alkalomra vagy a tömeg etetésére. Előpároljuk az articsókát, majd távolítsuk el a középső leveleket. Egy kanállal szedjük ki a fojtót. Töltsd meg a közepét zsemlemorzsával és kedvenc hozzávalóid kombinációjával, például sajttal, szalonnával, jalapenóval, pirított fokhagymával és medvehagymával. Ízesítsük sóval, borssal és tegyük függőlegesen egy tepsibe 375 fokos sütőbe körülbelül 15 percre, vagy amíg a sajt megolvad.

A grillezett articsóka füstös és ízes.

ételek elkészítése citrom fokhagyma grillezett Scukrov / Getty Images

Ha szereted a grillezett ételeket, akkor lemaradsz erről a zöldséges lehetőségről. Készítsd elő az articsókát, hámozd le a kemény külső leveleket, távolítsd el a lila leveleket és a csokit, a rügyet pedig függőlegesen kettévágd. Mártsuk citromos vízbe. Kenjük meg az articsóka felét fokhagymás vajjal, ízesítsük sóval, borssal, és grillezzük, vágott oldalukkal lefelé körülbelül öt percig. Ismét fordítsa meg, és süsse grillen, amíg meg nem süt.



Az articsóka sütése kiemeli diós ízét

tisztítás lefolyó szezon sült lenazap / Getty Images

Az articsóka tisztítása és előkészítése után hámozzon le öt-hat réteg külső levelet, és tegye félre. Vágja félbe az articsókát, körülbelül ¾ hüvelykkel az alap felett. Függőlegesen felszeleteljük, kikanalazzuk a csokit és a lila leveleket, a felvágott articsókát pedig citromos vízbe áztatjuk. Körülbelül 20 percig pároljuk, hogy részben megsüljön, majd papírtörlőn szűrjük le, mielőtt sózzuk és borsozzuk. Melegítsen fel egy hüvelyknyi olívaolajat körülbelül 375 fokra – ne hagyja füstölni. Az articsókát körülbelül 15 percig sütjük. Félidőben egyszer megforgatjuk, majd tovább sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Vegyük le a tűzről, és csorgassuk rájuk a friss citromlevet.

A baba articsóka gyengéd és finom

szár kebab kisebb baba articsóka gerenme / Getty Images

A termelők ezeket a kisebb, mégis teljesen érett articsókákat a növény alsó részeiről szedik. Könnyebb előkészíteni őket, mert nem alakult ki a fuzzy fojtó a központjukban. Távolítsa el a külső leveleket, amíg el nem éri a sárga leveleket. Vágja le a szárát és körülbelül fél hüvelyknyire a tetejét. Citromlében és vízben vagy ecet és víz keverékében áztatás után ugyanúgy főzzük, mint a normál méretű articsókát. Érdemes kebabrudakra tenni, fokhagymás vajjal megkenni és grillezni.

A mártogatós szószok feldobják az ízt

ranch fokhagymás citromos joghurtos szósz megáll / Getty Images

Minden articsóka étel tökéletes oldala a mártogatós szószok sora. Az ízek végtelen kombinációi feldobják a sokoldalú articsókát, legyen szó kedvenc ranchöntetedről, egyszerű fokhagymás-citromos vajas szószról vagy egyedi, saját készítésű főzetről. Próbálja ki a mézes mustárt, egy chipotle-majonézt vagy egy görög joghurt, menta és mogyoróhagyma kombinációt. Az articsóka párolása után hámozunk le egy levelet, az alsó felét mártsuk a szószba, majd a mártott részt helyezzük az elülső fogaink közé. Óvatosan húzza ki a levelet a fogai közül, hogy csak a húsos végét egye meg.