Hogyan készítsd el a tökéletes habcsókot

A habcsók lenyűgöző, mégis meglehetősen egyszerű összetevő desszertek és édességek széles skálájához. Egy Gasparini nevű svájci cukrász az 1700-as évek elején találta fel ezt az édes, bolyhos főzetet felvert tojásfehérjéből és cukorból. Pékek nemzedékei tettek gomolygós habcsókot az édes, krémes pite töltelékek tetejére. A szakácsok kemény, ropogós formákat készítenek belőlük, hogy befedjék a gyümölcsöt, vagy habosítanak krémes változatot a szuflé vagy mousse receptek könnyítésére. Néhány alapvető tipp betartásával és néhány trükk megtanulásával bármely szakács gyönyörű, finom habcsókot készíthet.

Háromféle habcsók

Háromféle habcsók létezik, amelyek három különböző európai hagyományból származnak. A leggyakoribb típus a francia habcsók. A pékek ezt a nyers változatot adják a szufléhez. Bár ez a legkevésbé stabil a három közül, ez a legkönnyebb változat. A svájci habcsók a legkeményebb habcsók, és népszerű választás azon szakácsok számára, akik ropogós habcsók tortarétegeket vagy pite feltéteket készítenek. Az olasz habcsók a legstabilabb a háromféle habcsók közül. Sok szakács előszeretettel használja az olasz habcsókot desszertekben, például vajkrémekben és habokban.

Lágy habcsók recept

A francia habcsók egy lágy habcsók, amelyet általában sütetlen receptekhez adnak. A hozzávalók összegyűjtésekor válasszon pasztőrözött tojást. Készítsen puha, krémes öntetet egy citromos habcsók pitéhez. Vagy adja hozzá ezt a lágy habcsókot, hogy bolyhosabb szuflákat, pudingokat, piskótákat, habokat vagy sült alaszkát készítsen. Három tojásfehérjét ¼ teáskanál tartárkrémmel verjünk habosra. Amikor elkezdenek kialakulni a puha csúcsok, lassan adjunk hozzá hat evőkanál cukrot, egy-egy evőkanálnyit. A habcsóknak nem szabad szemcsésnek lennie. Amikor a tojásfehérje keverék merev csúcsokat alkot, adjunk hozzá ½ teáskanál vaníliát, és óvatosan forgassuk össze.

Kemény habcsók receptje

A keményebb, merevebb habcsók jobban megfelel a süteményekhez és az olyan receptekhez, mint a pavlova, egy gyümölccsel és tejszínhabbal bevont sütemény, amely kívül ropogós, belül pedig puha. Egy nagy tálban adjunk hozzá ¼ teáskanál tartárkrémet két tojásfehérjéhez. Ha nincs kéznél tartárkrém, helyettesítsünk ½ teáskanál citromlével. Keverje össze kézi habverővel, vagy használjon állványt vagy kézi mixert közepes sebességgel, de ne verje túl. Ha a tojásfehérje habossá válik, hagyja abba a verést. Adjunk hozzá ½ csésze cukrot, egy-egy evőkanál. Addig verjük, amíg merev, fényes csúcsokat nem látunk. A konzisztencia teszteléséhez döntse meg a tálat. A fehéreknek nem szabad mozdulniuk. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, különben a keverék szemcsés lesz.

Soft Peaks, Firm Peaks és Stiff Peaks

A legtöbb habcsók recept szerint a tojásfehérjét addig kell verni, amíg lágy, szilárd vagy merev csúcsok nem lesznek. A habcsók állapotának és állagának ellenőrzéséhez hagyja abba a verést, és vegye le a habverőt a habcsókról. Fordítsuk fejjel lefelé úgy, hogy a habcsók egy része a habverő végén maradjon. Ha a habcsók átborul az egyik oldalra, akkor elérte a lágy csúcs állapotát. Ha tovább verjük a tojásfehérjét, kemény csúcsok alakulnak ki. Szerkezetesebbek, és a habcsók hegye az egyik oldalra görbül, amikor kihúzod a habverőt a tálból, és fejjel lefelé fordítod. Az utolsó szakasz merev csúcsok. A habcsók hegye egyenesen felfelé áll a habverő végén.

gta san andreas ps4 csal

A tudomány a habcsók összetevői mögött

Bármilyen típusú habcsók készítésének titka az alapvető tudományos elvek alkalmazása. Nemcsak a tojásfehérje és a cukor aránya fontos, de a cukor megfelelő időben történő hozzáadása döntő fontosságú, és befolyásolja a habcsók stabilitását. Boldogabb lesz az eredménnyel, ha a cukrot és a tojásfehérjét meghatározott időpontokban, a recept szerint hozzáadja. A tojásfehérjéket legalább egy percig habbá verjük, és hagyjuk, hogy habos legyen, mielőtt hozzáadjuk a cukrot. A legjobb eredmény érdekében ne felejtse el lassan, kis mennyiségben hozzáadni a cukrot a tojásfehérjéhez.

Összetevők jellemzői

Habcsók készítésekor válasszon szuperfinom cukrot, ha lehetséges. Könnyebben oldódik, mint a normál kristálycukor. Egyes pékek szuperfinom porcukorral kombinálják a legjobb eredményt. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, amikor a tojás kihűlt. Azonban várja meg, amíg a tojásfehérje szobahőmérsékletű lesz, mielőtt felverné. A habcsók receptjei savas összetevőket igényelhetnek, például ecetet, tartárkrémet vagy citromlevet. Ezek az összetevők stabilabb habcsót hoznak létre, és megakadályozzák annak leeresztését.

Felszerelés

A habcsókot tiszta, száraz, üveg-, kerámia- vagy rozsdamentes acél edényben készítse el, tisztítószer- vagy olajmaradványoktól mentesen. Kerülje a műanyag edényeket. Olajnyomok vannak bennük, amelyek tönkretehetik a habcsókot. Számos szakács a réztálakat részesíti előnyben, mert stabilabb habcsókot hoznak létre, hozzáadott bolyhossággal. Azt mondják, hogy amikor a tojásfehérje érintkezésbe kerül a rézzel, kémiai reakció megy végbe a kettő között, ami növeli a habcsók stabilitását. A réztálat először sóval és citromlével vagy ecettel tisztítsa meg, majd alaposan öblítse le hideg vízzel, és szárítsa meg alaposan a legjobb eredmény érdekében. Győződjön meg arról, hogy a habverők, habverők és kanalak tiszták és szárazak.

Ellenőrizze az Időjárást

Válasszon alacsony páratartalmú napot a habcsók elkészítéséhez. A pára sírást okozhat, amikor a habcsókból folyadékcseppek szabadulnak fel, amelyek tiszta folyadékot képeznek a kéreg alatt. Ha a konyhája túl párás, a habcsók nem fog összeállni úgy, ahogy kellene. A tojásfehérje keverékben lévő cukor felszívja a levegő nedvességét. Ez a túlzott nedvesség megakadályozza a sikeres habcsókhoz szükséges merev csúcsokat. Ha egy ropogós, sült habcsókot kihúzunk a sütőből nedvességgel teli helyiségbe, megpuhul. A habcsók száraz levegőn teljesít a legjobban.

Habcsók sütés

Ha a habcsókot tervezi sütni, jobb, ha gyorsan betenni egy előmelegített sütőbe, miután a merev, fényes csúcsok megjelennek. A habcsók pite elkészítéséhez a töltelékre kenjük, amíg a töltelék még meleg. Ez segít a habcsók a töltelékhez való illeszkedésében. Ügyeljen arra is, hogy a habcsókot a tortahéj széleihez is zárja, különben a sütőbe téve összezsugorodik. A pite körülbelül 12 perces sütése nemcsak stabilizálja a habcsókot, hanem javítja az ízét és a megjelenését is.

Gyakori problémák a habcsókkal

A sírás mellett más problémák is előfordulhatnak a habcsókkal.

• A sült habcsók megreped, ha túl gyorsan hűl. A probléma elkerülésének legjobb módja, ha kikapcsolja a sütőt, de a habcsókot bent hagyja. Így a habcsók lassan kihűl.
• A puha habcsók néha összeesik. Ez azt jelenti, hogy az előkészítő túl gyorsan felverte a tojásfehérjét. Mindig alacsony keverési sebességet használjon az indításhoz, és ne növelje a sebességet, amíg a tojásfehérje habos nem lesz. Ha a recept nagyobb sebességet ír elő, lassan növelje a sebességet.
• A régebbi tojásfehérje nem tartja olyan jól a légbuborékokat, mint a friss. De ha a tojás túl friss, akkor nem hozza létre a kívánt pelyhességet. Helyezze a tojást egy pohár vízbe. Ha a végén áll, tökéletes frissességi szint a habcsókhoz.