Amit a vízfürdős befőzésről tudni érdemes

A vízfürdős befőzés könnyen megtanulható, és csak néhány speciális eszközt igényel. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy felhasználja a termést, amikor szezonja van. Egy délután a konyhában hónapoknyi ételt hagyhat a szekrényben. Ha valaha is ki akarta próbálni magát a befőzésben, de aggódik az élelmiszer-biztonság vagy saját képességei miatt, most itt az ideje, hogy belevessen. A vízfürdős befőzés biztonságos, egyszerű és élvezetes!

Vízfürdőben tartósítható élelmiszerek

A magas savtartalmú ételek biztonságos elkészítéséhez vízfürdőt használhat. Ez magában foglalja a paradicsomot, a gyümölcslekvárokat és -zseléket, a savanyúságokat és sok fűszert. A magas savtartalom fontos annak biztosításához, hogy a végtermék eltartható és biztonságosan fogyasztható maradjon. Az alacsonyabb savtartalmú zöldségekhez más befőzési módok is léteznek, de a vízfürdős befőzés jó bevezető az élelmiszer-tartósítási folyamatba.

Kéznél tartandó felszerelés

Mielőtt elkezdené, ellenőrizze a szekrényeket, hogy megtudja, minden megvan-e, amire szüksége van az induláshoz. A vízfürdős kancsó jó dolog, de minden olyan nagy edény, amely elég mély ahhoz, hogy ellepje az üvegeket, jól működik. Érdemes egy rácsot is elhelyezni az edény aljára, hogy megvédje az üvegeket. Valószínűleg kéznél van az összes szükséges eszköz, például egy gumis spatula és egy kanál vagy merőkanál az üvegek megtöltéséhez. A széles szájú tölcsér megkönnyíti az üvegek folyadékkal való feltöltését. Az egyik speciális felszerelés, amelyet nem szeretne nélkülözni, az üvegemelő. Szüksége lesz még üvegekre, fedőkre és szalagokra. Lehet, hogy használt tégelyeket és szalagokat találhat egy használt boltban, de új fedeleket kell vásárolnia.

Készítse elő felszerelését

Mielőtt elkezdené az ételkészítést, készítse elő a kellékeket. A 10 percnél rövidebb ideig tartó vízfürdős recepteknél sterilizálnia kell fedelét és üvegét. Mivel a szalagok valójában nem érintik az ételt, nem kell sterilizálni őket. Az üvegek sterilizálásához helyezze őket a serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy elmerüljenek. Forraljuk fel a vizet. Hagyja az üvegeket forrásban lévő vízfürdőben 10 percig. A fedők sterilizálásához tegye őket egy serpenyőbe, amelyet lassú tűzön forralunk. Ezeket ne forraljuk fel, mert ez befolyásolja a pecsétképző képességüket. Pároljuk a fedőt 10 percig, és hagyjuk a forró vízben, amíg megtöltjük az üvegeket.

Az étel elkészítése

Ha savanyúságot, lekvárt vagy salsát készít, keressen egy receptet, és kövesse azt. Mindig jó ötlet egy jól bevált receptet beszerezni egy baráttól, aki korábban használta. Paradicsom befőzésekor először távolítsa el a héját. Ez nem olyan kemény, mint amilyennek hangzik. Mossa meg a paradicsomot, és mindegyik héján vágjon egy kis bevágást. Finoman tedd őket egy fazék forrásban lévő vízbe. Egy perc múlva kikanalazza őket, és hideg vízbe áztatja. Ha már elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni lehessen, a bőr könnyen lecsúszik. A paradicsom egészben, kockára vágva vagy összetörve konzerválható. Minden liter paradicsomos üveghez két evőkanál sűrített citromlevet kell hozzáadnia.

Felkészülés a vízfürdőre

Feltöltés előtt melegítse elő az üvegeket, nehogy eltörjön, amikor vízfürdőbe helyezi őket. Ha sterilizálta őket, a sterilizálási folyamat után vegye le a serpenyőt az égőről, és hagyja őket a forró vízben. Ha nem kell sterilizálnia, töltse meg minden üveget forró csapvízzel, vagy használja a mosogatógépet az előmelegítéshez.

Hagyjon fél és háromnegyed hüvelyk közötti helyet az egyes tégelyek tetején. Ez a fejtér teret ad a terméknek, hogy feldolgozás közben kitáguljon. Vegyünk egy gumi spatulát, és húzzuk végig az edény belső falán. Ez eltávolítja a légbuborékokat. Törölje le a peremet, tegye a helyére a fedelet, és helyezze be a szalagot. Ne húzza túl a szalagot.

A vízfürdő folyamata

A befőttes edénynek legalább félig tele kell lennie vízzel. Azt szeretné, ha az üvegeket legalább egy hüvelyknyi víz fedné be, amikor a serpenyőbe teszik. Forralja fel a vizet, miközben előkészíti az üvegeket. Amikor az üvegek készen vannak, növeljük a hőt, hogy a víz felforrjon. Az üvegemelő segítségével óvatosan engedje le az egyes üvegeket a serpenyőbe. Miután betette az utolsó üveget az edénybe, és a víz ismét felforr, kezdje el számolni a feldolgozási időt. A feldolgozás során tartsa fedővel az edényt.

Hűtés és tárolás

Az üvegek feldolgozása után kapcsolja ki az égőt, és vegye le a fedelet. Hagyja az üvegeket zavartalanul öt percig, hogy elkezdődjön lehűlni. Helyezzen egy törülközőt a pultra, és az üvegemelő segítségével távolítsa el az egyes üvegeket, és helyezze rá a törülközőre. Ügyeljen arra, hogy egyik üveg se érjen hozzá egymáshoz. Hagyja az üvegeket legalább 24 órán át állni. A szalagok ilyenkor meglazulhatnak, de ne feszítse meg őket. Ezzel megakadályozhatja, hogy a fedők tömítést képezzenek.

24 óra elteltével ellenőrizze az egyes edények zárását. Távolítsa el a szalagokat, és az ujjaival próbálja meg eltávolítani a fedelet. A megfelelően lezárt tégely fedelét az ujjaival nem tudja eltávolítani. Ha vannak olyan üvegei, amelyek nem zárták le, hűtsük le, és használjuk úgy, mint a friss élelmiszereket. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyre helyezzük tárolás céljából.

Biztonsági tanácsok

A befőzési folyamat megfélemlítőnek tűnhet, de mindaddig, amíg időt szánsz rá, elég egyszerű.

• A biztonság érdekében konzerválás előtt ellenőrizze az üvegeket és a szalagokat, és dobja ki azokat, amelyek repedezettek, rozsdásodás vagy kopás jeleit mutatják.
• Soha ne használja újra a fedőket.
• Kövesse a feldolgozási időt, de vegye figyelembe, hogy jobb túl sokáig feldolgozni, mint nem elég sokáig.
• Használjon jó minőségű termékeket.
• Győződjön meg arról, hogy konyhája és minden eszköze tiszta, és gyakran mosson kezet.
• Ne kezdjen el befőzni, ha nincs ideje a feladatra szánni. A konzervgyártás nem olyan projekt, amelytől el lehet távolodni!

Különféle befőzési módszerek

A vízfürdős befőzés nem az egyetlen otthoni befőzési módszer. Míg a vízfürdős befőzés biztonságos a magas savtartalmú élelmiszerek esetében, ha például kukoricát, sárgarépát, babot vagy burgonyát szeretne befőzni, nyomás alá kell helyeznie a dobozt. A nyomás alatti konzervkészítéshez gyorsfőző edény – egy légmentesen lezárt speciális edény – szükséges. Szelep segítségével szabályozhatja a nyomást a tűzhely belsejében. A speciális edény igénye és a bonyolultabb folyamat miatt a nyomás alatti befőzés nem olyan népszerű választás a kezdők számára.

RyersonClark / Getty Images

Befőzés kontra fagyasztás

A legtöbb konzerv élelmiszer le is fagyasztható. Úgy tűnhet, hogy a fagyasztásnak nyilvánvaló előnye van, mivel nem igényel különleges felszerelést vagy túlzott időt, de megvannak az okai annak, hogy miért jobb a befőzés. Egyrészt lehetővé teszi, hogy a készterméket távol tartsa az útból. Kevés embernek van elég helye a fagyasztójában, hogy elférjen a szokásos élelmiszere és egy szezonnyi terméke is. Az élelmiszerek jobban megőrzik minőségüket, ha befőznek, mivel a fagyasztó gyakori kinyitása és bezárása a fagyasztó égését okozhatja a hónapokig tárolt tárgyakon.