Hogyan kell biztonságosan kiolvasztani a csirkét

A csirke kiváló sovány fehérjeforrás, amely sokféle ételben jól használható. Ezenkívül jól fagyasztható, így egy kis csirke- vagy mellszelet kényelmes kéznél tartásával a fagyasztóban kényelmesen gondoskodhat arról, hogy a következő étkezéshez mindig kéznél legyen egy kis hús. A kiolvasztás után a nyers csirke különleges kezelést igényel, hogy megakadályozzák a szalmonella és más, az ételmérgezésért felelős kórokozó baktériumok terjedését. A csirke megfelelő kiolvasztásának megtanulása biztosítja, hogy a csirke időben felolvadjon a következő főzéshez anélkül, hogy veszélyeztetné a legjobb élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat.

Titans 2018 epizódok

A nyers csirke biztonságos kezelése

Az egyetlen dolog, amit el kell kerülni a nyers csirke kezelése során, a keresztszennyeződés. Ez azt jelenti, hogy a nyers húsból származó lé érintkezik más élelmiszerekkel, amelyeket valószínűleg nyersen fogyaszt, például gyümölcsöket és bizonyos zöldségeket. Az egyik legjobb módja ennek elkerülésére, ha következetesen speciális műanyag vágódeszkát használunk, lehetőleg színkóddal ellátottat, hogy mindig tudja, hogy a megfelelő deszkát használja a nyers csirke elkészítésekor. A műanyag vágódeszkák könnyen lemoshatók szappannal és forró vízzel, vagy mosogatógépbe is bepattinthatók.

Felengedés a hűtőben

A csirke hűtőben való kiolvasztásához tartsa lezárva fagyasztózsákban, és helyezze egy mélytálba a hűtőszekrény aljára, így nem kerülhet véletlenül más élelmiszerek szennyeződése. A felolvasztási idő a csirke vágásától és méretétől függően változik, de egy egész csirke hűtőben való kiolvasztása legalább egy napig tart, amíg teljesen felolvad. A főzés előtti este vegye ki a csirkét a fagyasztóból, hogy megbizonyosodjon róla, hogy felolvadt és készen van.

Leolvasztás vízfürdőben

Amikor egy csirkét vízfürdőben olvaszt fel, győződjön meg arról, hogy a víz hideg, nem meleg vagy forró. A magasabb vízhőmérséklet növeli a baktériumok elszaporodásának kockázatát a húson. Győződjön meg róla, hogy a csirke vízálló zacskóban van, és merítse a vízzel teli nagy tálba. Félóránként cserélje ki a vizet, amíg a hús megfelelően fel nem olvad.

Mikrohullámú leolvasztás beállítása

A mikrohullámú sütőben történő leolvasztás egyszerű lehet, tekintve, hogy a legtöbben beépített beállításként használják. Helyezze a csirkét egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és 1-2 percig olvasztsa ki, és minden alkalommal ellenőrizze a húst, mielőtt visszatenné a mikrohullámú sütőbe, hogy jobban kiolvadjon. A kiolvasztás beállítása nem akadályozza meg a csirkét a főzéstől, ha túl sokáig hagyja a mikrohullámú sütőben, ezért ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a kiolvasztás folyamatát.

hogyan tudnám magasabbra tenni magam

MurzikNata / Getty Images

Csirke főzés fagyasztottból

Egy csipetnyire előfordulhat, hogy fagyasztott csirkét kell főzni. Bár meg lehet tenni, néhány kérdést meg kell fontolni. Akár egész csirkét, akár darabokat főzünk, a fagyasztott csirke legalább 50 százalékkal tovább főz, mint a felengedett. A fagyasztott csirke elkészítése csak akkor működik, ha a tűzhelyet vagy a sütőt használja – ne próbálja meg a fagyasztott csirkét a lassú tűzhelyen sütni. Lassú tűzhelyben a hideg hús túl sok időt tölthet olyan hőmérséklet-tartományban, ahol a legnagyobb valószínűséggel szaporodnak a baktériumok.

Mennyi ideig tart a csirke kiolvasztása?

A csirke kiolvasztásához szükséges idő attól függ, hogy egészben van-e vagy darabokra vágva. Egy jó hüvelykujjszabály egy egész csirke kiolvasztásakor az, hogy fontonként 5 órát hagyjunk kiolvadni, ami azt jelenti, hogy egy 5 kilós csirke 1-2 napig tart. Egy font kicsontozott csirkemellnek vagy más csirkedarabnak körülbelül 24 órára van szüksége ahhoz, hogy teljesen felolvadjon.

Hogyan NE felolvasztjuk a csirkét

Csábító lehet a csirkehús gyors felolvasztása úgy, hogy egy kicsit a csap alá ereszti, és hagyja, hogy a víz lefolyjon a lefolyóba. A nyers csirke mosása azonban elterjed a Campylobacter baktériumok, amelyek számos ételmérgezésért felelősek. Ez a csíra cseppeken keresztül terjed, és egy kis fröccsenés beszennyezheti a kezet, a felületeket, a ruházatot és a felszerelést. Az sem jó ötlet, hogy a csirkét szobahőmérsékleten egy éjszakán át hagyjuk kiolvasztani, mivel a környezet melege és páratartalma elősegíti a baktériumok növekedését.

Nyers csirke szobahőmérsékleten

A nyers csirke legfeljebb két órán keresztül hagyható kint a pulton. A kulcs itt a csirke felszíne, amely eléri a 40 Fahrenheit-fokot, és lehetőséget ad a baktériumoknak a szaporodásra. Ez a maximum két óra az a becsült idő, amely alatt a fagyasztott csirkehús külseje eléri ezt a hőmérsékletet. Körülbelül 30 percre kint hagyhatja, amíg fűszerezi és elkészíti, de amint eléri ezt a maximális időt, már nem biztonságos.

hogyan termesztjük a carnét

A fagyasztóban égetett csirke kerülése

Attól függően, hogy egészben vagy darabokban van-e, a fagyasztott csirke 9 hónaptól egy évig is eláll a fagyasztóban. De ahhoz, hogy jó ízű legyen, amikor hónapok múlva készen áll a főzésre, be kell csomagolni, nehogy leégjen a fagyasztóban. Ez akkor történik, amikor a hús külső rétegei kiszáradnak, mert a nedvesség elpárolog, és a csirke enyhén megbarnul. Ennek a visszafordíthatatlan folyamatnak a csökkentése érdekében csomagolja be a csirkét dupla réteg viaszpapírba, műanyagba vagy fóliába, mielőtt fagyasztózsákba helyezné.

Biztonságos főzés pácokkal

Az alaposan megfőtt csirke esetében a varázslatos szám 165 Fahrenheit-fok a leghúsosabb részén. Ez a hőmérséklet biztosítja a baktériumok elpusztulását. Alternatív megoldásként főzheti a csirkét 145 fokig. Tartsa ezt körülbelül 9 percig, hogy ugyanazt a baktériumölő hatást érje el. Azok számára, akik csirkét szeretnének pácolni, érdemes ezt a folyadékot körülbelül 10 percig forralni, mielőtt a főtt csirkére kennék. Ellenkező esetben a fel nem használt főtt vagy nyers pácot ki kell dobni.